红烧鱼的做法
我做的红烧鱼不一定正宗，但家里人爱吃，鱼我选鲫鱼或者鲤鱼，两个人吃一条一斤多的刚好，买回来洗干净，肚子里的黑膜一定刮掉，不然腥。
煎鱼不粘锅的土办法
锅烧到冒烟再倒油，油热了撒点盐进去，鱼擦干水再下锅，下锅后别动，中小火煎三分钟，晃锅能晃动再翻面，这一步急不得，我一开始总翻烂，后来发现就是不粘锅也要等定型。
红烧汁
生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，醋半勺，白糖小半勺，加半碗水调匀，葱姜蒜干辣椒备好，八角来一个。
鱼煎好，把葱姜蒜八角下锅爆香，倒料汁，再加开水没过鱼一半，大火烧开转中小火炖十五分钟，中间把汤汁往鱼身上浇几回，最后开大火收汁，不要把汁收干，留一点拌饭。
红烧鱼家常菜的做法
家常菜嘛，有什么放什么，我做过一次没有豆瓣酱的红烧鱼，也一样能成，关键是别把鱼弄碎，汁别太咸。
配料能省则省
我家常备的是葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖，没有豆瓣酱就不放，没有干辣椒就放点青椒圈，甚至不放，西红柿有时候也会放半个切碎进去，汤汁会有点鲜甜，但那是自己家随意弄的。
鱼先煎透，煎的时间比你想的更久一点，然后把葱姜蒜炒香，加水，加调好的酱油和糖，鱼放进去咕嘟，家常做法不讲章法，咸了加糖，淡了加盐，颜色不够加老抽。
我家的怪癖
我爸爸喜欢在红烧鱼里放几片肥猪肉，说这样鱼肉嫩，我试过，确实更润，肥肉切薄片，煎鱼前先下锅煸出油，再用那个油煎鱼，家常菜的秘密就是这种不科学的土办法。
红烧鱼怎么烧好好吃
这个问题我琢磨了好几年，好吃，首先是鱼皮完整，鱼肉入味，还有汤汁浓稠发亮。
入味不是靠腌
很多人腌鱼的时候抹盐，我后来不这么干了，盐抹了鱼肉容易紧，还出水，煎的时候黏锅，我改成在汤汁里下功夫，鱼煎好以后，汤汁要稍微咸一点，因为炖的时候味道才能进去，用汤勺不断淋，不用翻面翻来翻去。
醋是关键
红烧鱼好吃的秘诀是醋，不是糖，醋去腥，还能让鱼骨头都变酥一点，我每次放半勺，不是吃出酸味，而是提鲜，还有啤酒，我有时候不加开水，直接倒半罐啤酒，去腥效果比料酒好，肉也更嫩，但啤酒不能多，多了发苦。
最后的香
出锅前撒一把葱花和蒜末，盖上锅盖焖十秒，那个香味跟直接做完全两回事，这是我从一个炒菜师傅那学的，他说这叫“通气”。
家常菜红烧鱼详细做法
这次我写得细一点，想到什么写什么，分量都是大概。
准备
鱼一条（鲫鱼之类），大约500克，处理干净，尤其鱼肚子里的黑膜，表面改刀，斜划两刀，不用深，拿厨房纸吸干水分，里外都擦干，这一步不做，煎鱼必崩油，也容易破皮。
煎
铁锅烧热，冒烟，倒约两勺油，油微微冒烟，放几片姜擦擦锅底，也可以撒一点盐，鱼沿锅边滑进去，听“滋啦”一声就好，转中火，煎90秒左右，轻轻晃动锅，鱼能动就翻面，另一面再煎90秒，两面金黄。
调味炖煮
留一点底油，放葱段、姜片、蒜瓣、一个八角，小火炒香，然后下鱼，加料酒一勺，沿锅边烹进去，盖上锅盖焖10秒，接着加生抽两勺，老抽半勺，醋一勺，白糖一勺，豆瓣酱半勺（没有就不放），加入开水，没过鱼肚即可，大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖上盖，炖12到15分钟，中间用勺子舀汤汁淋在鱼身上，反复多次。
收汁
打开锅盖，开大火收汁，这时不要频繁翻鱼，可以晃动锅子让汁均匀，收到汤汁变浓，很多气泡，像糖浆的粘稠度，关火，把鱼小心滑到盘子里，淋上锅里的汤汁，如果有香菜，放两根，但我不喜欢香菜，所以不加。
这样做的鱼，夹开鱼肉是白的，沾着汤汁吃，非常下饭，剩的汤汁第二天拌面也很好吃，但一般没有剩的。
高频答疑
问：红烧鱼做法视频
答：家庭版红烧鱼做法如下：食材准备 鲫鱼或鳊鱼 1条生姜 3-5片蒜头 半头（根据口味调整）黄酒 2汤匙酱油 适量小葱 3-5根干朝天辣椒 3只（不吃辣可省略）醋 少许（可选）制作步骤 鱼的处理鱼清洗干净后沥干水分，在鱼身两侧划几刀（便于入味），用少许盐均匀涂抹鱼身，腌制20-30分钟。
问：红烧鱼的家常做法简单
答：家常红烧鱼做法如下，掌握关键技巧可让鱼肉鲜香无腥味：食材准备主料：鲜鱼1条（如鲫鱼、鲤鱼等，根据锅具大小选择整鱼或切块）。配料：葱段、姜片、大蒜（3-5瓣）、花椒10粒、干辣椒2个、香菜适量。调料：盐、十三香、老抽酱油、蚝油、味极鲜、料酒或啤酒、陈醋、白糖、食用油。
问：红烧鱼块的正宗做法视频教程
答：红烧鱼块的做法如下：准备食材主料：草鱼辅料：味精、葱、姜、八角、老抽、生抽、蚝油、植物油、料酒、白糖、五香粉、淀粉、盐 具体步骤 食材预处理 将草鱼洗净后切成均匀块状，姜切片，葱切段备用。鱼块放入碗中，加入淀粉、五香粉、盐，抓匀后静置腌制15-20分钟，使鱼块充分入味并锁住水分。
问：红烧鱼的正宗做法视频教程
答：红烧鱼的正宗做法讲究“鲜香入味、红亮不腥”，核心在于选材、煎制和调味三步。 不同菜系做法细节有差异，但基础流程相通，家里用普通铁锅就能做。选鱼处理 用1斤左右的鲫鱼或鳊鱼更易入味，洗净后在鱼身斜划3刀。关键细节是撕掉鱼腹黑膜，用厨房纸吸干水分，防止煎鱼爆油。
问：红烧鱼块最正宗做法
答：1. 处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净，剁成3-4厘米的块，加1勺料酒、少许盐、姜片、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油）。2. 煎鱼块 热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼块中火煎至两面金黄，盛出备用。3. 炒香调料 留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
